Processar sua própria glicose ou açúcar a partir de plantas cultivadas em seu jardim é um projeto relativamente fácil. Antes da comercialização em massa de açúcar, os agricultores cultivavam beterraba sacarina e faziam seu próprio açúcar. O método tradicional de processamento de beterraba sacarina produz xarope de açúcar de beterraba, que é usado em vez de mel na culinária e como propagação na mesa e pode ser processado para seus cristais de açúcar.
As beterrabas açucareiras são fatiadas antes do processamento.Passo 1
Corte as partes verdes das beterrabas. Separe as verduras para cozinhar, alimentar o gado ou a pilha de composto.
Passo 2
Lave bem as beterrabas, usando um purificador de plástico para remover a sujeira. Enxágue várias vezes até que a beterraba esteja limpa.
Etapa 3
Corte as beterrabas em fatias finas em uma tábua. Coloque as beterrabas em uma panela grande.
Passo 4
Cubra as beterrabas com água. Deixe a beterraba e a água ferver e reduza a temperatura para média. Cozinhe por uma hora ou até as beterrabas ficarem macias.
Etapa 5
Forre uma peneira com gaze. Coloque-o sobre uma panela grande ou uma tigela resistente ao calor. Despeje as beterrabas no filtro e economize a água com açúcar de beterraba. Reserve as beterrabas cozidas para jantar, conservas ou congelamento.
Etapa 6
Coloque a água com açúcar de beterraba de volta no fogão. Cozinhe em fogo baixo por várias horas, até que a água com beterraba cozinhe até a consistência do mel.
Etapa 7
Despeje em frascos de vidro limpos e coloque as tampas frouxamente nas roscas. Não aperte as tampas; deixe o vapor escapar. Aperte as tampas depois que os frascos esfriarem completamente. Guarde a calda de açúcar de beterraba na geladeira.
Etapa 8
Retire os cristais de açúcar que se formam na calda. Deixe secar e esmague-os para formar cristais de açúcar seco.
Etapa 9
Substitua o xarope de açúcar de beterraba por mel ou açúcar nas receitas. A textura dos assados pode variar, pois você está usando um líquido espesso em vez de açúcar. Reduza ligeiramente outros líquidos adicionados, como leite ou água, para compensar o xarope.
