Cozinhar em forno de convecção é parte da ciência, parte da experiência. Os fornos variam de acordo com o fabricante; eles têm cavidades de tamanhos diferentes e os ventiladores trabalham em velocidades diferentes. Experimentar quanto tempo leva para preparar legumes no forno de convecção é a melhor maneira de determinar os tempos de cozimento certos. Teste os vegetais com um garfo para determinar quando estão bem assados.
Assar legumes em um forno de convecção requer experiências com o tempo e a temperatura.A assadeira certa
Um ventilador colocado na parte traseira de um forno de convecção empurra o calor do elemento de aquecimento ao redor da cavidade do forno, ao contrário de um forno convencional, onde o calor estagnado que emana da serpentina de aquecimento inferior cozinha os alimentos. O calor em constante movimento cozinha os alimentos mais rapidamente. O uso de uma assadeira alta impede o calor de acessar todas as faces dos vegetais. Em vez disso, use uma assadeira de lábios curtos ou uma assadeira de lado baixo, não mais do que 1,2 cm de altura, para cozinhar seus vegetais. As bandejas de alumínio e metal funcionam melhor, incluindo os recipientes descartáveis para assar.
Preparando os Legumes
Lave e seque completamente os vegetais. Corte em pedaços de tamanho semelhante. Coloque os legumes que levam mais tempo para cozinhar, como cenoura, cebola, nabo, pastinaca e batata, na panela durante a primeira parte do processo de cozimento. Prepare uma marinada assada. Pode ser tão simples quanto azeite, alho amassado e temperos. Regue por cima dos legumes e coloque a panela em um forno não aquecido. A marinada mantém os vegetais úmidos e adiciona sabor. Adicione vegetais mais macios, como berinjela e abobrinha, enquanto os outros vegetais amolecem. Regue com a marinada enquanto os legumes assam. Não use manteiga como marinada, pois queima.
Tempos de torrefação
Ao usar o forno de convecção pela primeira vez, você deve experimentar os tempos de cozimento. A maioria vem com folhetos de instruções e devem ser usados como referência inicial. Geralmente, os vegetais ficam bem assados no forno a 350 graus e cozidos por uma hora. Defina o forno de convecção entre 375 e 400 graus. mas reduza o tempo de cozimento. Outra abordagem é reduzir a temperatura em 25 graus e cozinhe pelo período normal de tempo. Um terceiro experimento é diminuir a temperatura em 15 graus e diminuir o tempo de cozimento.
Roasting Tips
Nunca cubra as prateleiras do forno com papel alumínio. Isso impede a circulação do ar e diminui o efeito do cozimento por convecção. Mantenha a panela a pelo menos 2,5 cm das laterais do forno para que o ar possa circular. Experimente técnicas de torrefação. Usando uma baixa temperatura desidrata e assa os legumes. As temperaturas médias cozinham os legumes uniformemente, mas não misture os legumes duros e macios na mesma panela e não asse pelo mesmo período de tempo. Assar a alta temperatura irá caramelizar as cebolas e dar aos vegetais uma pele crocante.
