As panelas de ferro fundido são duráveis, econômicas e as favoritas de muitos cozinheiros. Uma camada de carbono acabará se acumulando no interior da panela, impedindo que os alimentos grudem. O ferro fundido retém um calor uniforme, sem pontos quentes que queimam alimentos. As panelas vêm em vários tamanhos de frigideiras e fornos holandeses. Sim, é possível colocar uma panela de ferro fundido na geladeira, mas não é recomendado.
Uma frigideira de ferro fundido bem temperada evita que os alimentos grudem.Panela quente
Você não deve colocar uma panela quente na geladeira por vários motivos. A panela quente pode quebrar as prateleiras de vidro. Ou a panela de ferro fundido pode reagir às temperaturas frias e se quebrar. Finalmente, a comida quente aumenta a temperatura interna da geladeira. Uma das vantagens de uma panela de ferro fundido é que ela retém calor. Esse calor pode elevar a temperatura acima de 40 F, o nível de segurança recomendado pelo Departamento de Agricultura dos EUA.
Panela fria
Outro motivo para não colocar ferro fundido na geladeira é porque os ácidos nos alimentos corroem o tempero carbonizado na superfície da panela. Isso causa corrosão, o que significa que os alimentos grudam na panela. Além disso, a umidade nos alimentos faz com que a superfície enferruja. A ferrugem precisa ser removida e, quando você faz isso, também remove o tempero da panela.
Aviso
Armazenar alimentos em uma panela de ferro fundido pode levar à toxicidade do ferro, de acordo com o Drweil.com. Isso é causado pela ingestão de muito ferro. O ferro é causado pela umidade que adere aos alimentos. Quando a comida é ingerida, o ferro também é. Em pequenas quantidades, isso não é um problema. No entanto, para as pessoas que têm dificuldade em metabolizar o ferro, ou hemocromatose, esse excesso de ferro leva à fadiga, dor nas articulações e no estômago, além de outros sintomas.
Re-tempero
Se você deixou comida na sua panela, será necessário voltar a temperá-la. O processo para re-temperar uma panela de ferro fundido é o mesmo que o processo original de tempero - com uma exceção. Esfregue a panela para remover todos os vestígios de comida e ferrugem. A superfície de cozimento deve ser lisa. Limpe a panela, por dentro e por fora, com gordura animal, como carne de porco ou banha de porco. O júri discute se o óleo vegetal pode ser usado. Alguns aficionados por ferro fundido dizem absolutamente que não, deve ser gordura animal. Outros dizem que gordura é gordura. Coloque a panela em um forno pré-aquecido 350 F por uma hora. Coloque uma assadeira coberta com uma toalha de papel para que o excesso de gordura não pingue no chão do forno. Asse por uma hora. Deixe esfriar e seque.
