As plantas de sabugueiro florescem no início do verão para fornecer uma colheita de julho a setembro na maior parte dos EUA. Como os sabugueiros frescos têm um sabor azedo, são mais frequentemente cozidos e usados em geleias, doces, tortas e bebidas. Você pode usar as frutas secas, frescas ou congeladas.
Crédito: monica-photo / iStock / Getty ImagesVariedades de sabugueiro
Três variedades principais de sabugueiro crescem na América do Norte. Sabugueiro (Sambucus nigra) também é conhecido como ancião negro ou ancião comum. O sabugueiro americano (Sambucus canadensis), também conhecido como sabugueiro doce ou sabugueiro preto, produz frutos com um sabor ligeiramente mais doce do que os do sabugueiro europeu.
As folhas, caules, cascas e raízes do ancião de frutos vermelhos (Sambucus racemosa) são consideradas perigosas, pois contêm toxinas produtoras de cianeto. Enquanto as bagas são consideradas comestíveis, o Serviço de Conservação de Recursos Naturais do USDA alerta que as bagas desse ancião podem ser tóxicas, a menos que estejam adequadamente preparadas.
Sabor
Sabugueiro fresco e maduro pode ser azedo, picante ou amargo. Os sabugueiros americanos são definitivamente a variedade mais doce; no entanto, os sabugueiros não têm o mesmo nível de doçura que as variedades mais palatáveis, como amoras ou framboesas. A maioria das pessoas considera o sabugueiro muito suave, amargo ou adstringente para comer cru.
A maioria das pessoas prefere usar sabugueiro em receitas. As bagas desenvolvem um sabor muito melhor, doce e suculento, quando processadas para uso em alimentos e bebidas. Você deve lavar e cozinhar suas bagas para melhor uso. As flores americanas de sabugueiro também são comestíveis.
Usando sabugueiro
As geleias e geleias de sabugueiro têm um sabor doce com tons terrosos. Sabugueiro pode ser delicioso quando temperado com canela, pimenta da Jamaica e cravo. Sabugueiro também adiciona complexidade e taninos aos vinhos caseiros.
Você pode usar sabugueiro em receitas com outras frutas. As bagas se misturam bem com outras frutas em tortas e outras sobremesas, adicionando cor e profundidade de sabor. Tente adicionar sabugueiro aos seus recheios favoritos de torta de maçã ou mirtilo para algo diferente.
Sabugueiro também tem fins medicinais. Sabugueiro pode ser usado como remédio natural para sintomas de gripes e resfriados, além de alergias. Você pode preparar sabugueiro no chá ou fazer xaropes ou infusões para liberar esses benefícios à saúde.
Problemas
A parte difícil de lidar com sabugueiro é separar o caule da baga, pois uma substância cerosa emana do caule. Congelar as bagas e removê-las das hastes pode facilitar a tarefa. Use roupas velhas ao trabalhar com sabugueiro, pois elas tendem a manchar.
Conheça suas bagas
Plantas de sabugueiro são facilmente confundidas com cicuta de água tóxica (Cicuta mexicana), que cresce nas mesmas áreas. Não toque na cicuta da água. O sabugueiro tem folhas dispostas de maneira oposta, emparelhadas ao longo do caule, enquanto a cicuta tem folhas alternativas. As hastes de sabugueiro têm miolo branco ou cinza claro e emitem um odor desagradável quando esmagadas, enquanto as hastes de cicuta têm miolo oco e listras roxas.
